Cervezas Ale artesanas

En las cervezas Ale se engloban todas las variedades de fermentación alta. Se llama así porque la levadura actúa en la superficie del fermentador y cae al fondo del tanque hacia el final del proceso. A diferencia de las Lager, las cervezas Ale fermentan en caliente y durante el proceso llegan a alcanzar una temperatura de 26º. El tiempo de fermentación es variable, y la mayoría añaden posteriormente un período de maduración.
Dentro de las cervezas Ale cabe una gran variedad de estilos: cervezas pálidas u oscuras, ligeras o con cuerpo, de alta o baja graduación alcohólica... Todo dependerá, entre otras cosas, de la cantidad y tipos de malta que se utilicen, del lúpulo, del tiempo de maduración que además puede ser en caliente o en frío... incluso algunas cervezas Ale, como las 90 varas, reciben una segunda fermentación que hacemos siempre de forma natural en barrica o en botella.
Además, al no estar sujetas como las Lager a la Ley de Pureza Bávara que limitaba los ingredientes autorizados, las Ale han ofrecido a los maestros cerveceros un mayor margen de experimentación que ha llevado a una proliferación de variantes, como las Porter, las Indian Pale Ale (IPA), las Stout, las Saison...
Nuestras cervezas artesanas Ale cubren un amplio abanico de estos estilos y recetas, pero si hay un ingrediente común a todas es el agua de los manantiales de la cercana Sierra de Ayllón. Alma Negra es una Cayena London Porter, una picante versión de la cerveza negra que surgió en los viejos muelles de Londres. KM100 es una IPA, heredera de las cervezas fuertemente lupuladas que debían resistir el viaje en barco a las colonias británicas. Las Saison belgas están bien representadas por la San Benito, una hoppy de verano de color rubio pajizo con aromas a centeno. La otra cerveza de verano de nuestro catálogo es la Zerezo, una refrescante weissbier de trigo casi transparente y de baja graduación. Segovilla es una American Amber Ale tostada de potente aroma afrutado y cuerpo medio. Juanelas es una ligera Golden Ale fácil de beber con una receta muy especial que incorpora levadura de panadería artesana y no contiene gluten. Finalmente la recién llegada SemiSerA es nuestra otra cerveza de trigo, una wezenbrock tostada sabrosa y con cuerpo que añade cebada y un toque de avena.
No añadimos a nuestras cervezas Ale ninguna carbonatación artificial, la espuma que aprecias en una 90 varas se consigue de forma natural gracias a la segunda fermentación en barrica o botella.